Pou fè "flè kalma," yon moun anjeneral chwazi seksyon kò a nan kalma fre oswa byen nan frizè. Premyèman, netwaye kalma a byen, retire viscère yo, Cartilage, ak nenpòt pati ki pa vle; Lè sa a, fann tib kalma a louvri, mete l plat, rense l avèk dlo, epi pat li sèk. Koupe vyann kalma prepare an nan moso pwòp, inifòm nan epesè ki konsistan pou asire menm chofaj pita sou. Tou depan de kondisyon espesifik plat la, manbràn mens sou sifas kalma a ka swa rete entak oswa retire. Yon fwa koupe an moso, mete kalma a sou yon tablo koupe an preparasyon pou pwosesis la nòt.
Nòt modèl la se etap ki pi kritik nan kreye flè kalma. Kòmanse pa fè yon seri de koupe dyagonal paralèl atravè sifas vyann kalma a; kouto a pa ta dwe koupe tout wout la nan men pito penetre sèlman yon pati nan wout la nan kò a. Apre sa, fè yon dezyèm seri koupe nan direksyon opoze a pou kreye yon modèl dyaman oswa kadriyaj. Kontwòl egzak sou fòs ak pwofondè esansyèl: si koupe yo twò fon, modèl la karakteristik pa pral fòme klèman lè chofaj; si yo twò fon, moso kalma yo ka kraze nèt ale. Apre ou fin fè nòt, koupe kalma a an moso gwosè apwopriye. Lè yo kwit, vyann kalma kontra soti nan chalè a, sa ki lakòz moso plat yo pli anndan sou liy ki bay nòt yo epi piti piti fòme yon fòm ki gen twa dimansyon, ki tankou flè-ki se ki jan plat la te resevwa non li.
Flè kalma prepare yo ka blanchi imedyatman oswa estoke nan frijidè a oswa frizè pou itilize pita. Lè blanchi, chofe dlo a epi kwit kalma a yon ti tan; retire moso yo san pèdi tan yon fwa yo pli ak chanje koulè pou anpeche vyann lan vin difisil akòz twòp kwit. Flè kalma sa yo versatile ak apwopriye pou divès metòd pou kwit manje, ki gen ladan chodyè, griye, teppanyaki, brase-fri, ak asyèt frèt lanse. Reyalizasyon yon teksti sansib depann de nòt inifòm, pwofondè koupe kòrèk la, ak kontwòl egzak sou tan pou kwit manje. Lè w fè yo lakay ou, pa gen okenn nesesite pou vize modèl ki twò konplèks; osi lontan ke koupe yo byen ranje ak nan pwofondè modere, yo pral jeneralman pli trè byen sou chofaj.